옥돔 맛있게 요리하는 방법 3가지

옥돔은 살이 부드럽고 맛이 담백해서 다양한 방법으로 요리할 수 있는데요. 대표적인 옥돔 요리법을 몇 가지 알아보겠습니다.

✅️ 1. 옥돔 구이 (가장 일반적이고 인기 있는 방법) : 옥돔 본연의 맛을 가장 잘 느낄 수 있는 방법이에요.

📍재료
🥕 옥돔 1마리 (손질된 것)
🥕 식용유 (또는 참기름) 약간

📍만드는 법
🥕 옥돔 손질 : 냉동 옥돔이라면 해동 없이 바로 굽거나 반쯤 해동된 상태에서 흐르는 물에 가볍게 헹궈 키친타월로 물기를 제거해요. (완전히 해동하면 살이 부서지기 쉬워요.)
🥕 굽기
   🔹️ 프라이팬 : 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 예열되면 옥돔의 살 면(배 부분)이 바닥에 닿게 올려주세요. 등 쪽부터 튀기면 껍질이 팬에 붙어 부서질 수 있어요. 중불에서 튀기듯이 노릇하게 6~7분 정도 굽고, 뒤집어서 반대 면도 6분 정도 구워주세요. 참기름을 살짝 발라 구우면 더 고소한 맛을 낼 수 있어요.
   🔹️ 에어프라이어 : 190도에서 20분 정도 구우면 편리하고 맛있어요.
   🔹️ 그릴 : 그릴에 넣고 배 부분부터 노릇하게 13~15분, 등 부분은 3~5분 정도 구우면 됩니다.
🥕 완성 : 노릇하게 구워진 옥돔을 접시에 담고, 기호에 따라 레몬 슬라이스를 곁들이면 좋아요.

✅️ 2. 옥돔 미역국 (담백하고 깊은 맛이 일품) : 제주도에서 귀한 손님 상에 올리는 대표적인 옥돔 요리 중 하나예요.

📍재료
🥕 옥돔 1마리 (약 600g)
🥕 마른 미역 20g (불린 미역 500g 정도)
🥕 쌀뜨물 1.2L (6컵)
🥕 국간장 2큰술
🥕 소금 약간
🔸️ (선택 사항 : 조개, 다진 마늘, 참기름)

📍만드는 법
🥕 옥돔 손질 : 옥돔은 비늘을 긁어내고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 3~4토막으로 썰어요.
* 미역 준비 : 마른 미역은 찬물에 10분 정도 불린 후 물기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘라요.
🥕 육수 내기 : 냄비에 쌀뜨물(또는 물)을 붓고 끓으면 옥돔을 넣어 끓여 육수를 만들어요. 뽀얀 국물이 우러나오면 옥돔을 건져 살만 발라내고, 머리와 뼈는 다시 육수에 넣어 더 끓여 진하게 우려낸 후 건져내세요. (이때 조개를 함께 넣으면 더 깊은 맛을 낼 수 있어요.)
🥕 미역 볶기 : 다른 냄비에 참기름을 두르고 불린 미역을 볶다가, 미역이 부드러워지면 우려낸 옥돔 육수를 부어요.
🥕 끓이기 및 간하기 : 10분 정도 끓이다가 발라낸 옥돔살을 넣고 국간장과 소금으로 간을 맞춰요. (미역국에는 파, 마늘을 넣지 않는 것이 일반적이지만, 기호에 따라 마늘을 소량 넣어도 돼요.) 옥돔살은 부드러워서 너무 오래 끓이면 부서지니 주의하세요.

✅️ 3. 옥돔 조림 (밥도둑 양념 맛) : 매콤 달콤한 양념이 옥돔 살에 배어 밥과 함께 먹기 좋아요.

📍재료
🥕 옥돔 1마리
🥕 무 1/3개
🥕 양파 1/2개
🥕 대파 1/2대
🥕 청양고추, 홍고추 각 1개
🔸️ (선택 사항: 고사리, 감자)

📍양념장
🥕 간장 5큰술
🥕 물 1/2컵
🥕 다진 마늘 1큰술
🥕 맛술 2큰술
🥕 고춧가루 1큰술
🥕 설탕 1큰술 (또는 알룰로스)
🥕 생강 약간 (다진 생강 1작은술)
🔸️ (선택 사항 : 매실액 1큰술, 고추장 1작은술, 식용유 1큰술)

📍만드는 법
🥕 재료 손질 : 옥돔은 깨끗하게 손질하고, 무는 1cm 두께로 썰고 양파는 도톰하게 썰어요. 대파와 고추는 어슷 썰어 준비해요.
🥕 무 익히기 : 냄비 바닥에 무를 깔고 간장 1컵과 물 4컵을 넣어 무를 먼저 익혀요. (생선과 함께 익히면 생선이 부서질 수 있어요.) 무가 살캉하게 익을 때까지 끓여요.
🥕 양념장 만들기 : 위의 양념장 재료를 모두 섞어 준비해요.
🥕 조리기 : 무가 익으면 옥돔을 올리고 양념장을 부어 조려요. 끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 20~25분간 조려주세요. 중간중간 양념을 끼얹어 주면 간이 잘 배어요. (생선이 거의 다 익을 무렵 식초를 살짝 넣으면 비린내 제거에 도움이 돼요.)
🥕 채소 넣기 : 대파, 고추를 넣고 생선살이 부서지지 않도록 살짝만 더 조려 완성합니다. 기호에 따라 꽈리고추나 고사리, 감자를 추가해도 맛있어요.

📣 옥돔은 특히 구이로 많이 먹지만, 미역국이나 조림으로도 아주 맛있게 즐길 수 있으니 취향에 맞게 선택해서 요리해보세요!