스지와 도가니 차이

겨울이 되니 홈쇼핑에 도가니탕 광고가 나오는데, 스지와 도가니는 어떻게 다른지 궁금해 집니다.

🎈스지와 도가니는 모두 콜라겐이 풍부한 소 부위지만, 도가니는 소 무릎의 연골과 뼈 주변 부위이고, 스지는 사태살에 붙은 힘줄로 위치와 형태가 다릅니다.

🎈도가니는 서걱서걱 씹히는 식감이라면 스지는 쫄깃쫄깃하며, 도가니는 손질 시 버리는 부분이 많아 식당에서는 가성비 좋은 스지를 함께 사용하거나 스지만으로 탕을 만들기도 합니다.

✅️ 도가니 (Ox Knee)
🏓 위치 : 소 무릎 관절의 연골 부위 (뼈와 연골을 연결하는 부분)
🏓 특징 : 뼈가 붙어있고, 삶으면 투명하고 뭉글뭉글한 점액질 덩어리 형태
🏓 식감 : 서걱서걱 씹히는 식감
🏓 용도 : 도가니탕, 수육 등 보양식으로 많이 사용

✅️ 스지 (Beef Tendon)
🏓 위치 : 소의 사태살에 붙어있는 힘줄 부위 (뼈와 근육을 연결).
🏓 특징 : 길쭉한 모양이며, 핏물을 잘 빼고 삶아야 함.
🏓 식감 : 쫄깃쫄깃한 식감.
🏓 용도 : 도가니탕에 함께 넣거나 스지탕으로 끓임.

▶️ 주요 차이점 요약
🔺️부위 : 도가니(무릎 연골), 스지(사태 힘줄)
🔺️모양 : 도가니(뼈 포함), 스지(길쭉한 힘줄)
🔺️식감 : 도가니(서걱), 스지(쫄깃)
🔺️경제성 : 도가니는 손질 시 버리는 부분이 많아 스지보다 비싸고 양이 적음 (식당에서 스지 선호 이유)

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