밀가루 속의 단백질 글루텐
밀가루에도 종류가 있어 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉘어져 있는데요. 중, 고등학교 시절 시험문제로 많이들 접해 보셨지요? 🙆♂️ 강(력분)- 식(빵), 마(카로니) 🙆 박(력분)-튀(김), 케(이크), 과(자) 🙆♀️ 중(력분)-국(수), 만(두) 강.식.마, 박.튀.케, 과, 중, 국, 만 이라고 외웠던거 기억하시나요? 보통 이 쓰임새를 무시하고 강력분으로 쿠키를 굽는다던가 박력분으로 식빵을 굽는다던가 하는 일이 생기면 돌덩이처럼 딱딱한 쿠키와 쫄깃한 맛이라고는 찾아볼 수 없는 식빵을 만나게 됩니다. 밀가루를 나누는 기준은 밀가루 속에 있는 글루텐이라는 단백질의 함량의 차이인데 강력분에는 40%가 박력분에는 20%정도가 들어있다고 합니다. 이 글루텐이라는 단백질은 물을 넣어서 반죽이 되는데 가장..
2021. 3. 6.
